Глава 1. Теоретические основы управления малым предприятием в сфере ресторанного бизнеса

Коммерческая недвижимость Как ни парадоксально прозвучит, но я считаю, что женщинам не место в управлении крупным бизнесом. Когда мы руководим коллективом, то относимся к нему как к семье. Я убеждена, что женщина может распоряжаться организацией, которая соразмерна количеству человек в ее семье, которых она может контролировать. Это важно для сохранения бизнеса с человеческим лицом. У меня есть небольшая семейная компания, которая перешла ко мне от отца. При этом я руковожу несколькими фирмами в составе большой группы компаний. И я вижу, как меняется мое поведение в зависимости от организации, хотя управляю с высокой степенью свободы. Самый лучший тандем — это мужчина—лидер как правило, владелец , который знает, куда идти, и женщина—исполнитель, которая тянет все его идеи на себе.

Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм

Рост деловой активности и инвестиционной привлекательности города, повышение уровня и качества жизни населения Рис. Обоснование условий эффективной реализации стратегии развития ресторанного бизнеса В современных условиях все большее значение приобретает реализация проектно-целевого подхода в управлении территориальным развитием. В практической деятельности проекты объединяются в портфель, который для развития ресторанного бизнеса можно разбить на проекты по дифференциации ресторанного продукта и проекты усиления сервисного ландшафта, ориентированные на развитие культуры ресторанного обслуживания и инновационных способов обслуживания клиентов.

На основе экспертно-аналитической оценки установлено, что реализация комбинированной стратегии развития ресторанного бизнеса г. У индустрии гостеприимства г. Тюмени и перспективы его развития:

Сервис в России и за рубежом. — Выпуск 2 .. ИННОВАЦИОННЫЕ УСЛУГИ В ГОСТИНИЧНОМ бизнесе КАК ИНСТРУМЕНТ ПОВЫШЕНИЯ.

Интенсивное развитие сервиса в России - свидетельство возрастающей значимости его для общества, связанной с изменяющейся культурой повседневности страны. Однако содержание понятия"сервис" в науке до сих пор зыбко и неопределенно, границы или расширяются введением в его структуру всех видов деятельности, обеспечивающих комфортность среды обитания, или сужаются до"бытового обслуживания".

Размытость понятия"сервис" обусловлена многими причинами, в том числе, лингвистическими. Активное внедрение заимствованного англоязычного слова в словарный состав современного русского языка и вытеснение привычного"обслуживание" рождают иллюзию о новой, в крайнем случае, неразвитой или вовсе не имеющейся в России сфере деятельности. Уточнить содержание понятия позволит обращение к этимологии слова"сервис" в русском языке и выявление его семантики.

На первый взгляд, замена обслуживание - сервис объясняется особым отношением в нашей языковой культуре к иноязычным заимствованиям. Но это далеко не так. В"Словаре синонимов русского языка" слова"сервис" и"обслуживание" представлены как взаимозаменяемые. Вместе с тем семантика русского"обслуживать" узка и включает в себя: Слово имеет более 10 значений - служба, сообщение, услуга, одолжение, обслуживать, проводить осмотр и текущий ремонт, заправлять горючим.

Шеп Хайкен О чем книга: Невозможно представить ковбоя только в шляпе и без лошади; точно также компания не может иметь только продукцию и не предлагать обслуживания. Шеп Хайкен, самый известный в мире эксперт в области клиентского сервиса, описывает 52 фундаментальных правила, которые дадут вашей компании серьезное конкурентное преимущество, каким бы делом она не занималась.

Сервис в данной сфере включает в себя разнообразные услуги, в том . Эта специфика вызывает нужду в еще одном дополнении, отличающем субъект .. сервисной деятельности влияет не только климат и ландшафт, но детей и молодежи, то это стимулирует сервисный бизнес к расширению.

Интернет и доставку его потребителю; С приготовления блюд в присутствии посетителей; организация обслуживания по системе кейтеринт; внедрение мерчандайзинту сбыта продукции и услуг . Сегодня отечественный рынок ресторанного питания пополнился новым форматом - ресторан типа фри-фло. В фри-фло в переводе -"свободный поток"или"свободное движение" для украинской много незвича айного. Это заведение нового типа как по форме обслуживания, так и по технологии приготовления пищи.

Фри-фло - своеобразный гибрид ресторана, фаст-фуда и"шведский стол"От первого фри-фло позаимствовал комф ортнисть и акцент на интерьер, от второго - быстрое обслуживание. Фаст-фуд, в отличие от уже привычного фри-фло, имеет некоторые особенности. Например, элементы театральности и шоу во время приготовления пищи посреди зала прямо на глазах у посетителя. В фри-фло наравне с тради ицийнимы производственными цехами 1 овощным, мясным, кондитерским, холодным-предусмотрена так называемая открытая кухня, где, собственно, и происходит шоу-приготовление пищи.

Обычно на всеобщее обозрение выносится только то, что действительно радует глаз, 1 как жарятся овощи в собственном соку, лепятся вареники, отражается мясо, грируються куры. От этого и отталкивается фри-фло в организации меню:

Специфика элементов маркетинга-микс в индустрии гостеприимства

Тюменский государственный нефтегазовый университет, Институт менеджмента и бизнеса, Тюмень, Россия — : Сегодня сервис рассматривается как новый уровень взаимодействия с потребителем, новый вид деятельности практически во всех секторах экономики. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов сферы услуг является ресторанный бизнес, связанный напрямую с главной целью стратегического плана развития городов региона, — повышением уровня и качества жизни населения. Для удовлетворения потребностей рынка ресторанных услуг и обеспечения роста предприятий данной сферы необходимо разрабатывать эффективные стратегии.

С учетом того, что есть две составляющие ресторанного продукта — осязаемая продукция и неосязаемая сервис , можно определить ресторанный бизнес как предпринимательскую деятельность , связанную с организацией производства ресторанного продукта и управлением рестораном, направленную на удовлетворение базовых и социокультурных потребностей людей, а также на получение прибыли. С учетом специфики ресторанного бизнеса оно включает в себя комфортность окружающей среды, удобство расположения клиентов, качество внешних атрибутов, качество обслуживания, атмосферу зала, использование информационных технологий.

динамическое развитие ряда отраслей и видов бизнеса: В пассажирских . В целом понятие «сервис» включает в себя еще и индивидуальный подход в .

У индустрии гостеприимства г. Тюмени и перспективы его развития: Тюмени от 26 февраля г. Основные экономические и социальные показатели Тюменской области за — гг. Прогноз социально-экономического развития Тюменской области в — гг. Производственный и операционный менеджмент: Введение Важнейшим условием перехода к устойчивому развитию является наличие стратегической доминанты на всех уровнях управления.

Стратегическое управление есть управление процессами функционирования и развития в соответствии с заданными стратегическими целями и имеющимися ресурсами. Сегодня сервис рассматривается не как отдельная отрасль, а как новый уровень взаимодействия с потребителем, новый вид деятельности практически во всех секторах экономики. В рыночных условиях активное развитие приобретает сервисный бизнес, который можно рассматривать как деятельность по оказанию услуг требуемого качества с высокой добавленной стоимостью в среде сервисной организации и среде клиента.

Сервисную деятельность с определенной долей условности можно разделить на производственно ориентированную сервисные услуги по ремонту и обслуживанию машин, оборудования, технических средств, коммуникационный, инжиниринговый, деловой и научно-исследовательский сервисы, транспорт и др. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов сферы услуг является ресторанный бизнес, связанный напрямую с главной целью стратегического плана развития городов региона, — повышением уровня и качества жизни населения.

Для удовлетворения потребностей рынка ресторанных услуг и обеспечения роста предприятий данной сферы необходимо разрабатывать эффективные стратегии. Однако развитие ресторанного бизнеса, как и сервисной экономики, в целом, осуществляется в условиях отсутствия однозначной организационно-методической базы и методов регулирования эффективного их функционирования.

2014_08_03(050)

Древний период тысячелетие до н. К этому периоду общественного развития большинство историков относят появление первых гостевых предприятий — прообразов современных гостиниц и ресторанов. Упоминание о подобных предприятиях — тавернах — содержится в древних манускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в году до н.

В Древней Греции в тысячелетии до н. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие же торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега.

Сегодня сервис рассматривается как новый уровень взаимодействия с С учетом специфики ресторанного бизнеса оно включает в себя комфортность ресторанного продукта и проекты усиления сервисного ландшафта.

В соответствии с вышеперечисленными основными типами предприятий общественного питания предлагается рассмотреть услуги, ими предоставляемые. Услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Различные типы предприятий общественного питания осуществляют также другие услуги по организации потребления продукции и обслуживания: Оказываются услуги и по организации досуга клиентов предприятий общественного питания например, проведение концертов, программ варьете в ресторанах ; информационно-консультативные услуги консультации шеф-поваров по приготовлению оригинальных и изысканных блюд, диетсестры по вопросам меню при различных видах заболеваний в диетических отделениях и столовых и т.

Перечень услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей. Предприятия также должны отвечать определенным требованиям: При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризуется совокупностью гигиенических, антропологических и физиологических возможностей потребления. Именно соблюдение эргономичности обеспечивает комфоргность обслуживания и способствует поддержанию нужного баланса в организмах потребителей.

Вопрос эстетичности не менее важен в данном списке требований, так, помещение предприятия питания должно отличаться гармоничностью архитектурно-планировочного стиля, персонал - культурой обслуживания и др.

Стратегическое развитие ресторанного бизнеса

Специфика услуг индустрии гостеприимства и туризма - небольшой пансионат на островке в Карибском море, расположенном неподалеку от Гондураса. В нем нет ни телевизора, ни газетного киоска, и есть только один телефон. Глядя на океан с пляжа, примыкающего к пансионату, гости могут видеть волны, разбивающиеся о барьерный риф, - прекрасное место для рыбалки и подводной охоты. Рекламные брошюры обещают североамериканским туристам отдохновение от стресса деловой жизни в этом тропическом раю, о прелестях которого они могут судить по фотографиям с бунгало под соломенной крышей и пальмами на берегу Карибского моря.

Но когда гости прибывали в этот рай, первое впечатление разительно отличалось от образа, созданного рекламой.

раскрытии сущности гостиничных и ресторанных услуг и их специфики; изучении История гостиничного и ресторанного бизнеса. области туризма, что включает подготовку квалифицированных кадров в сфере . Курс из себя представляет представление туристской инфраструктуры, изучение и.

А учет специфики отрасли является необходимым условием для осознания потребительских потребностей и принятия эффективных маркетинговых решений. Индустрия гостеприимства — это особая самостоятельная отрасль экономики, состоящий из группы отраслей и предприятий, функции которых заключаются в удовлетворении разнообразного спроса на различные виды отдыха и развлечений.

Продукт индустрии гостеприимства можно разделить на три составляющие: Особенностью услуг индустрии гостеприимства является то, что дополнительные услуги тоже должны предоставляться обязательно. Дополнительные составляющие, в свою очередь, подразделяются следующим образом: Услугам гостеприимства присущи и определенные специфические черты:

Гостиничным предприятиям необходимы подготовленные специалисты с определенным опытом работы. Однако выпускники вузов приходят на рынок труда с большим теоретическим запасом знаний и с недостаточными профессиональными навыками. Подготовка и обучение кадров — это вложение денежных средств и времени, которые необходимо рационально использовать, поэтому следует совершенствовать систему подготовки кадров для гостиничных предприятий с учетом требований рынка гостиничных услуг и выпускать из вузов уже хорошо подготовленных к практической деятельности специалистов.

Таким образом, современные экономические условия требуют иного, нового подхода от образовательных учреждений к подготовке специалистов века в сфере индустрии гостеприимства. Проблема подготовки кадров для гостиничных предприятий широко обсуждается в рамках научно-практических конференций различного уровня.

Бизнес-план развития ОАО “Лазурная” на года 39 люксов (из них – 19 люксов повышенной комфортности, с открывающимся взору других ресторанных и бизнес-услуг гостям клуба в отдельной гостиной. .. проживания включены завтрак, услуги SPA, спортивные площадки, пляж, детский.

.

.

полный спектр услуг: корпоративные продажи, сервисное . Откройте для себя мир комфорта и особых преимуществ, от партнеров-ресторанов Mercedes Bar и оперативному лизингу, разработанные с учетом специфики . кредитования и автострахования, которые включают набор.

.

.

ресторанами и новыми тенденциями в ресторанном бизнесе со Во- вторых, меня заинтересовала специфика Петербургского ресторанного рестораторах, которые вкладывают душу и часть себя в свой ресторан, .. заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность ландшафтом.

.

Как мы открыли сервисный центр в Ярославле

Узнай, как дерьмо в голове мешает человеку больше зарабатывать, и что можно предпринять, чтобы очистить свой ум от него полностью. Нажми здесь чтобы прочитать!